Jalapeño y pimiento verde sobre el mojo. La más suave y la más premiada: verde, con ajo, para los huevos, los frijoles negros y los tostones. Se dice ja-la-BA-o. ¡Alabao!
Un poco de historia...
Mario Cruz organiza un asado de lechón cada Noche Buena para la familia y los amigos. En la Noche Buena de 2015 su hijo Kevin quería más picante en el lechón, así que le montaron una salsa picante encima del mojo de la casa. Se acabó antes de terminar la cena, y desapareció igual todas las Navidades siguientes.
En la pandemia de 2020, con más tiempo en casa, Mario sembró su propio jardín de ajíes y, junto con su esposa Ali, convirtió la salsa de Navidad en una compañía. Barbaro Mojo LLC se fundó en Miami en noviembre de 2020. El nombre viene del "¡qué bárbaro!" que decimos los cubanos cuando algo está tremendo, y del cumpleaños de Mario, el 4 de diciembre, día de Santa Bárbara.
Desde entonces las salsas han ganado diecisiete premios en siete concursos, todos a ciegas: el Gran Premio de empaque en los Scovie Awards (Piñazo), primer lugar de Best Latin Hot Sauce en los International Flavor Awards (El Havanero), segundo lugar en el Austin Chronicle Hot Sauce Festival 2025 (Matanza) y el People's Choice en Jungle Jim's Weekend of Fire 2026 (Piñazo). Todos los premios y la historia completa (en inglés).
Ají cachucha, ají guaguao y el mojo
Cuando alguien busca "ají picante cubano" casi siempre está pensando en dos ajíes distintos. El ají cachucha (o ají dulce) se parece a un habanero chiquito, pero no pica: es el alma del sofrito cubano, junto con la cebolla, el ajo y el pimiento verde. El ají guaguao es el picante de verdad: un ají silvestre, pequeño, rojo cuando madura, que crece en toda la isla y que se machaca con vinagre o se pone entero en la mesa para el que quiera candela.
Lo que une a los dos es el mojo criollo: naranja agria, ajo, orégano y comino. Es el adobo del lechón y de la yuca, y es la base de cada salsa de Barbaro Mojo. Primero se hace el mojo, después se le pone el pimiento. Por eso estas hot sauces saben a comida cubana y no a vinagre.
¿La comida cubana pica? y la receta del sofrito cubano, en barbaromojo.com (en inglés).
Las cinco salsas
El picor es la escala cubana de Barbaro Mojo, del 1 al 10. Todas son sin gluten y veganas, sin jarabe de maíz de alta fructosa, sin MSG y sin extractos: el picante viene del pimiento.
Piña y Carolina Reaper sobre un mojo de jugo de piña. Primero dulce, después el golpe. Para las chuletas, el pescado y el pollo a la parrilla. ¡Un piñazo de sabor!
Mango y habanero con un poquito de Carolina Reaper por debajo. Frutal, y después caliente. Alitas, pollo, camarones. El mejor día de tu vida.
Muchos habaneros con pimiento rojo, tomate y cebolla dulce sobre el mojo. La más picante de la línea diaria: la botella del lechón, el bistec y el pan con bistec. ¡Qué bárbaro!
Habanero y Carolina Reaper, en lotes limitados. La única salsa extrema que hacemos. Segundo lugar en el Austin Chronicle Hot Sauce Festival 2025. Para los que piden candela.
Hecha a mano en Miami
Lotes pequeños, embotellados a mano en Miami. Pimientos de verdad, nunca extractos. Sin gluten, vegana, sin jarabe de maíz de alta fructosa y sin MSG.
Ver las salsasDónde comprar picante cubano en Miami
En persona
Bodega Ortega, 2859 Bird Ave Ste 1L, Coconut Grove, tiene la línea completa. En Chug's Diner, también en el Grove, está en la mesa. La lista de tiendas se actualiza en barbaromojo.com.
Ver las tiendasOnline, con envío
Las cinco salsas, el 4-pack y los gift sets salen de Miami a todo Estados Unidos. Los mayoristas (restaurantes, mercados, tiendas de regalos) pueden pedir la lista de precios por la página de contacto.
Comprar en barbaromojo.comEn los eventos
El próximo en Miami es Sabor Fest, por el Mes de la Herencia Hispana: sábado 10 de octubre de 2026, Main Street, Miami Lakes. El calendario completo está en la página de eventos.
Ver los eventosPara restaurantes y tiendas
Barbaro Mojo vende al por mayor a restaurantes, mercados y tiendas de Miami y del resto del país. Escríbenos y te mandamos la lista.
ContactarPreguntas sobre el picante cubano
¿Qué es el picante cubano?
En Cuba, "picante" es el ají picante (el ají guaguao) y cualquier salsa hecha con él. La comida cubana casi nunca lleva picante en la olla: se pone en la mesa, y cada quien decide. Barbaro Mojo es esa salsa de mesa, hecha en Miami sobre mojo criollo (naranja agria y ajo) con jalapeño, habanero o Carolina Reaper.
¿Cuál es el ají picante cubano?
El ají guaguao: un ají chiquitico, rojo cuando madura, silvestre en toda la isla y bien picante. No lo confundas con el ají cachucha (ají dulce), que se parece al habanero pero no pica nada y es la base del sofrito cubano.
¿La comida cubana es picante?
No. El lechón, la ropa vieja, los frijoles negros y el arroz con pollo se sazonan con ajo, comino, orégano y naranja agria, sin ají picante. El picor se agrega en la mesa, gota a gota. Por eso una hot sauce cubana tiene que saber a mojo primero y a pimiento después.
¿Qué tan picante es Barbaro Mojo?
En la escala de picor cubano de Barbaro Mojo (del 1 al 10, no Scoville): Jalabáo 3, Piñazo 6, Best Day Ever 8, El Havanero 9 y Matanza 10. Los resultados de laboratorio (Scoville) de las cinco están publicados en barbaromojo.com.
¿Dónde compro picante cubano en Miami?
En Bodega Ortega, 2859 Bird Ave Ste 1L, Coconut Grove, y en Chug's Diner, también en el Grove. La lista completa de tiendas está en la página de retailers. Online, barbaromojo.com envía desde Miami a todo Estados Unidos.
¿Cómo se pronuncia Jalabáo?
Ja-la-BA-o, con la fuerza en el "ba". Viene de "¡alabao!", lo que dice un cubano cuando algo lo sorprende, más jalapeño. Piñazo es un golpe con el puño: la salsa de piña con Carolina Reaper pega así.
Recetas y artículos (en inglés)
Receta de mojo criollo
El adobo cubano de naranja agria y ajo para el lechón, paso a paso, con las sustituciones cuando no hay naranja agria.
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El cerdo asado cubano, marinado toda la noche en mojo, en el horno o en la caja china, con El Havanero en la mesa.
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